Соус из черноплодки на зиму

Соус из черноплодки на зиму

Соус из черноплодной рябины – отличное дополнение к свинине, говядине, птице и рыбе. Терпковатый, специфический вкус аронии, от которого стремятся избавиться в десертах, в сочетании с мясными блюдами полностью уместен. Уникальный состав ягоды улучшает пищеварение и помогает организму справиться с самой тяжелой едой. Соусы из черной рябины просты в приготовлении и отлично хранятся.

Правила приготовления соуса из черноплодки

Приготовление соуса из черноплодки на зиму не требует особых кулинарных навыков. Несмотря на простоту, существует несколько тонкостей в подготовке и выборе сырья, на которые следует обратить внимание.

Рекомендации опытных кулинаров:

  1. Чем позже черноплодка собрана с куста, тем больше она успевает накопить сахаров. Тронутые первым морозом ягоды практически лишены терпкости. Такое сырье подойдет любителям сладковатых приправ к мясу.
  2. Для любого рецепта соуса из черноплодной рябины на зиму выбирают только дозревшие ягоды. Зеленоватые экземпляры будут горчить в готовых блюдах.
  3. Любые кислоты, добавленные в рецепт (цитрусовые, уксус, лимонная кислота), не только обогащают вкус, но и снижают вяжущий эффект черноплодки.
  4. Ягоды содержат мало веществ, поддерживающих брожение, поэтому заготовки хорошо хранятся. Но на кожуре плодов все же присутствует небольшое количество дрожжевых грибков, поэтому сырье желательно обдать кипятком или пробланшировать.

Выбор приправ и специй для черноплодного соуса к мясу очень широк. По личным предпочтениям в состав добавляют любые виды перца, пряные травы (базилик, кинзу, шалфей), специи (мускатный орех, имбирь, корицу, кориандр, гвоздику).

Следует помнить, что следы от черноплодки плохо выводятся с эмалированных поверхностей, тканей, пластмассы. Работать с ягодами стоит в перчатках.

Классический соус из черноплодной рябины на зиму

Популярный рецепт соуса из черноплодной рябины на зиму предполагает термическую обработку. Так увеличивается срок хранения заготовки и достигается лучшее соединение вкусов.

Состав классического соуса к мясу:

  • ягоды черной аронии – 1 кг;
  • чеснок – 2 небольшие головки;
  • базилик – 1 средний пучок;
  • яблочный уксус (6 %) – 4 ст. л.;
  • соль, сахар, перец – индивидуально.

Черноплодка обладает нейтральным вкусом, требующим усиления. Соль в рецепт добавляют произвольно, но не менее 2 ст. л. Общее количество перца в составе – не менее 1/2 ч. л. Иначе вкус получится пресным.

Ягоды подготавливают стандартно: снимают с плодоножек, перебирают, моют. Рецепт предполагает варку, поэтому просушивать черноплодку необязательно.

  1. Подготовленные плоды проваривают до мягкости, добавив полстакана воды.
  2. Воду сливают, остывшие ягоды помещают в чашу блендера.
  3. Дольки чеснока очищают, с базилика снимают листья.
  4. Добавляют все составляющие кроме уксуса, пробивают смесь до однородности.
  5. Массу возвращают в кастрюлю и быстро доводят до кипения.
  6. В конце вливают уксус, перемешивают. Расфасовывают массу горячей.

Присутствие чеснока не позволяет длительно прогревать заготовку. Поэтому банки, крышки, все необходимое для консервации стерилизуют заранее. Длительный нагрев портит вкус продукта.

Чесночный соус из черноплодной рябины

Самый простой соус из черной рябины – рецепт с чесноком. Эта смесь идеально подходит для маринования всех сортов мяса, птицы, дичи. Заготовка может быть подана к столу как самостоятельный соус, но чаще всего в ней замачивают мясо перед запеканием, жаркой, для приготовления шашлыка.

  • черноплодка – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 2 полные ст. л.

Процесс приготовления предполагает измельчение и смешивание всех составляющих. Это можно сделать при помощи блендера или пропустить ягоды с чесноком через мясорубку. В конце всыпают соль и тщательно перемешивают готовый соус.

Чесночный соус из черноплодки не требует термической обработки. Все составляющие обладают консервирующим эффектом. Смесь достаточно разложить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками и можно хранить соус в холодильнике до полугода.

Соус из черноплодной рябины: рецепт с корицей и острым перцем

Необычное звучание в сочетании с остротой придает черноплодке добавление корицы и стручкового перца. Из указанных в рецепте продуктов получится около 1,2 кг оригинального соуса. Соответственно подготавливают несколько стеклянных емкостей. Лучший вариант – банки вместимостью не более 300 мл.

Ингредиенты для острого соуса:

  • плоды черной рябины – 1 кг;
  • острый перец –2 средних стручка;
  • сахар – 250 мг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • корица – 1 ч. л.;
  • уксус (9 %) – 3 ст. л.;
  • перец (красный, белый, черный) молотый – по вкусу.

В состав можно вводить чеснок, но опытные хозяйки советуют оценить соус без добавок, способных перебить вкус корицы.

  1. Вымытые ягоды черноплодки просушивают, измельчают.
  2. Стручки перца можно использовать вместе с семенами – так вкус будет острее. Промытое сырье прокручивают в мясорубке.
  3. Соединяют измельченные продукты в одной посуде.
  4. Добавляют все сыпучие составляющие (сахар, соль, специи, корицу), перемешивают, оставляют до полного растворения крупинок.
  5. Вливают уксус. Тщательно перемешивают смесь.

Соус готов к употреблению через несколько часов, когда перец отдаст свою остроту. Благодаря дезинфицирующим, консервирующим свойствам ингредиентов состав может храниться в холодильнике всю зиму. Для этого его раскладывают по стерильным емкостям и плотно укупоривают сразу после приготовления.

В рецептах соусов из черноплодки на зиму специи способны придавать совершенно разные оттенки вкуса. Так в варианте с острым стручковым перцем, корицу можно заменять на готовую смесь приправ «хмели-сунели». Добавление двух специй может быть избыточным.

Очень вкусный соус из черной рябины на зиму с лимоном и базиликом

Нежный, пикантный вкус получается при включении в рецепт лимона и базилика. Такая оригинальная добавка подойдет не только к мясу и птице, но и к рыбным блюдам. Кислота смягчает природную терпкость черноплодной рябины, а разные сорта базилика способны придать соусу дополнительные легкие оттенки.

  • ягоды черноплодки – 0,5 кг;
  • базилик – от 100 до 250 г;
  • средний лимон – 1 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • соль – ½ ч. л.

В средиземноморской кухне в такой соус вводят чеснок, но не более 5 зубчиков на указанное количество продуктов. Лимон следует предварительно ошпарить кипятком, разрезать, удалить все семена. Кожуру с цитруса не снимают.

  1. Черноплодку измельчают вместе с лимоном любым доступным способом. Если используют чеснок, следует добавить его на данном этапе.
  2. Зелень базилика мелко шинкуют, вместе с солью и сахаром примешивают к ягодно-цитрусовой массе.
  3. Смесь должна отстояться до растворения кристаллов не менее 60 минут.
  4. Массу еще раз перемешивают и раскладывают по стерильным банкам для хранения.

Рецепт особенно популярен в Португалии и Испании, где часто сопровождает подачу жареного мяса. Без добавления чеснока соус получатся менее ярким, но ценится за тонкий вкус с кислинкой и хорошо подходит к рыбе.

Рецепт соуса на зиму из черноплодной рябины с гвоздикой и имбирем

Острый вкус соусам из черноплодки может придать не только чеснок. Иногда его вкус и аромат может быть неуместен. Оригинальную остроту аронии придает имбирь.

  • черноплодка – 700 г;
  • яблоки без кожуры и сердцевины – 4 шт.;
  • мелко натертый корень имбиря – 3 ч. л.;
  • лук – 1 головка;
  • уксус (винный) – 3 ст. л.;
  • гвоздика молотая – 0,5 ч. л.;
  • любое растительное масло – 2 ст. л.;
  • пряные травы и соль добавляют по желанию.
Читайте также:  Цветы гибискус выращивание уход фото видео

Черную рябину предварительно бланшируют несколько минут и измельчают до состояния пюре. Воду от ватки не выливают, ее можно использовать в рецепте. Лук и яблоки мелко нарезают.

Далее готовят так:

  1. Пассеруют лук на растительном масле в толстостенной посуде до карамелизации.
  2. Всыпают измельченные яблоки, вливают воду (100 мл), продолжают нагрев на небольшом огне.
  3. Всыпают соль, сахар, гвоздику, стружку имбиря. Проваривают 5 минут.
  4. Добавляют пюре черноплодки, уксус и прогревают при постоянном помешивании около 20 минут.

Горячий соус сразу же расфасовывают и закрывают плотными крышками. Масса сильно густеет при варке и во время хранения. После открытия банки может потребоваться разведение смеси водой до нужной консистенции.

Правила хранения соуса из черноплодной рябины

Многие рецепты заготовки соусов из черноплодной рябины на зиму не предусматривают нагрева или стерилизации. Сохранность такого продукта обеспечивается химическим составом черной ягоды, которая способна долго не портиться и сохранять другие продукты в рецепте.

При соблюдении стерильности в процессе приготовления и расфасовки, срок годности сырых соусов составляет 6 месяцев, при условии их помещения в холодильник.

Вареные заготовки хранятся дольше. В прохладной кладовой или подвале можно держать такие соусы до следующего урожая.

Заключение

Соус из черноплодной рябины – вкусная и полезная заготовка на зиму. Ягода облегчает переваривание мясной пищи, уменьшает тяжесть в желудке после приема жирных блюд. Специфический вкус черноплодки является примером идеальной основы для соусов и ценится в кухнях всех стран, где растет эта замечательная рябина.

Колонка Елены Гавриловой
«Домашние заготовки из плодов и ягод»
Выпуск 45.

Черноплодная рябина — неотъемлемый и популярный кустарник на российских садовых участках. Он быстро разрастается и обильно плодоносит. Ягоды черноплодки обладают множеством целебных свойств. Они снижают холестерин, нормализуют кровяное давление, укрепляет стенки сосудов и повышает иммунитет.

Что же делают из такой полезной ягоды? Многие варят из неё компоты и вкуснейшее варенье, сочетая с кислыми яблоками или лимоном, готовят домашнее вино. А иногда урожай ягод дачники даже полностью не собирают, потому что не знают, каким образом его использовать.

Недавно я попробовала сделать на зиму оригинальный соус из черноплодной рябины, который прекрасно подойдёт к любым блюдам — к мясу, курице или рыбе. А можно его просто намазать на хлеб, или на бутерброд с колбасой. В общем, соус оказался универсальным. Не знаю, насколько он получился полезным в сочетании с уксусом, но вкусным — точно.

Рецепт соуса настолько прост, что его сможет приготовить любая хозяйка. Попробуйте сделать соус из черноплодки, используя мои пошаговые фото.

Ингредиенты:

  • черноплодная рябина — 1 кг;
  • чеснок — 2 средние головки;
  • сахарный песок — 1 стакан;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • приправа «хмели сунели» — 1 столовая ложка;
  • черный и красные молотые перцы — по вкусу;
  • корица — 1 чайная ложка;
  • острый перец — 1-2 стручка;
  • уксус 9 % — 3 столовые ложки.

Рецепт приготовления:

01. Ягоды черноплодной рябины тщательно промываем под холодной струёй. Даём стечь воде и просушиваем.

02. Прокручиваем черноплодку через мясорубку.

03. Разделяем головки чеснока на зубчики и очищаем от шелухи.

04. Проворачиваем чеснок через мясорубку. Можно его протереть и через специальный пресс.

05. Стручки острого перца помыть. В зависимости от ваших предпочтений остроты соуса перец можно освободить от семечек, тогда соус не будет таким острым.

06. Протереть острый перец также через мясорубку.

07. Тщательно перемешать в одной ёмкости черноплодную рябину, чеснок и острый перец.

08. Добавить в получившуюся смесь остальные ингредиенты, указанные в рецепте: соль, сахарный песок, молотые черный и красный перцы, приправу хмели сунели, корицу и девяти процентный уксус. Приправы можно менять в зависимости от вашего вкуса. Так, я не добавляла корицу, потому что именно в этом соусе она мне кажется лишней. Но это на любителя.

09. Все ингредиенты тщательным образом перемешать до полного растворения сахарного песка и соли.

10. В заранее простерилизованные банки или бутылочки раскладываем получившийся соус и закатываем стерильными крышками. Из указанного количества ингредиентов получится приблизительно 1 килограмм 200 граммов соуса.

Поскольку соус из черноплодной рябины не проходил никакой термической обработки, его можно хранить только в холодильнике примерно в течение полугода. Такой соус внесёт некоторое разнообразие в ваши вкусовые привычки.

Да и урожай черноплодки не пропадёт! Попробуйте мой рецепт приготовления, не пожалеете! Пополняйте свою коллекцию соусов новыми интересными решениями.

Уникальное оздоровительное действие черноплодной рябины на организм известно многим. Для нужд фармакологии ее выращивают в промышленных масштабах. Для восполнения запаса витаминов и микроэлементов, для коррекции состояния при разных заболеваниях плоды употребляют круглый год. Можно просто поместить их в морозилку и принимать как лекарство, но существует множество вкусных способов сохранить полезные ягоды.

Черноплодная рябина на зиму — это варенье, желе, сок, вино и даже пикантный соус к мясу. Специфический, узнаваемый вкус и цвет может дополнить обычные заготовки из других продуктов, а также успешно выступить в роли основного ингредиента.

Обилие урожая черной полезной ягоды не зависит от прихотей погоды. Даже в дождливое лето плоды прекрасно вызревают и остаются на ветвях до самых морозов, а то и уходят под снег. Если другие садовые культуры могут иногда не радовать количеством ягод, то черноплодной рябины всегда в изобилии.

Уникальный химический состав аронии диктует некоторые особенности ее приготовления:

  1. 1. Сроки сбора. Чем позже ягоды собраны с куста, тем лучше. Оптимальный вкус черноплодка приобретает после первых морозов. До этого она может казаться слишком терпкой и даже горькой. Если ягода спелая, но снята раньше, ее можно довести до кондиции, поместив на время в морозильную камеру.
  2. 2. Особенности вкуса. Количество сахара в плодах, так же как и витаминно-минеральный состав, определяется плодородностью почвы и обилием солнца. При любых благоприятных условиях произрастания, обогатить вкус заготовок будет нелишним. Хорошо смягчает блюда из черноплодной рябины лимонная кислота (или сок цитрусовых), добавленная в минимальных количествах, согласно рецепту. Кислота снимает вязкость и делает вкус более легким.
  3. 3. Окраска ягод. Темно-бордовый, почти черный сок плодов, крепко окрашивает любые поверхности, с которыми соприкасается. Следует помнить, что пятна от сока трудно выводятся с эмалированной посуды, тканей и мебели, для защиты рук стоит надевать перчатки.
  4. 4. Срок годности. В ягодах мало дрожжевых бактерий, поэтому заготовки хорошо хранятся даже без стерилизации. Сок черноплодки долго не забродит, но в приготовлении вина этот факт создает затруднения.
  5. 5. Сочетаемость с различными продуктами. Вкус и аромат у рябины неяркий. Она хорошо комбинируется с другими ягодами, фруктами, цитрусовыми, листьями плодовых деревьев. Специи в черноплодку обычно не добавляют.
Читайте также:  Скрещиваются ли тополь пирамидальный и тополь дрожащий

Несмотря на то что плоды аронии покрыты плотной кожицей, а вкус у свежей ягоды вяжущий, десерты из нее получаются приятные и необыкновенно полезные. Особенно показаны такие лакомства гипертоникам, людям с нарушением зрения, при авитаминозе.

Лучший способ приготовить вкусное угощение из аронии ‒ перетереть ее с сахаром. В сыром продукте сохраняются все полезные свойства растения, а большое содержание дубильных веществ и других натуральных консервантов в ягодах позволяет хранить заготовки на нижней полке холодильника несколько месяцев.

Для приготовления аронии без варки подходят свежие и замороженные плоды. Вымытое сырье следует просушить, распределив тонким слоем на чистом полотенце, а затем измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, чередуя порции рябины с сахаром. Соотношение продуктов для полезного десерта: на 1,5 килограмма ягод ‒ 1 кг сахара.

Лимон придает заготовке более нежный вкус. Для этого к указанному количеству продуктов добавляют 100 г сахарного песка и один очищенный от кожуры цитрус. Измельчается все вместе любым из указанных способов. Сырое варенье оставляют при комнатной температуре до полного растворения крупинок. Протертая с сахаром смесь помещается в стерилизованные банки и закрывается крышками.

Осенняя ягода готова к переработке, когда почти все садовые культуры закончили плодоношение. Поэтому самое простое варенье готовят из аронии без добавок. Для рецепта понадобятся такие ингредиенты:

  • черноплодная рябина ‒ 1 кг;
  • сахарный песок ‒ 1 кг;
  • лимонная кислота ‒ на кончике ножа;
  • вода ‒ 150 мл.

Перед приготовлением плоды следует тщательно промыть. Ягоды плотные, не деформируются, поэтому сначала их заливают большим количеством воды, удаляя всплывающие веточки, листочки и плодоножки, а следом промывают под сильной струей. Хорошо очищенные ягоды при варке не дают пены.

  1. 1. Весь процесс происходит в одной емкости, поэтому стоит сразу выбрать кастрюлю с толстым дном либо таз для варенья.
  2. 2. Воду вливают в посуду и кипятят на сильном огне, добавив половину нормы сахара. Продолжают нагревание до полного исчезновения крупинок при постоянном помешивании.
  3. 3. Не снимая кастрюли с огня, в раствор добавляют щепотку лимонной кислоты.
  4. 4. Перебранные, промытые и просушенные ягоды всыпают в сироп и доводят до кипения.
  5. 5. Проваривают плоды 15 минут на среднем огне и отставляют с плиты.
  6. 6. Всыпают оставшийся сахар и ждут остывания заготовки.

За несколько часов новая порция сахара полностью растворится, а ягоды пропитаются сладким сиропом. Остывшее варенье повторно нагревают и кипятят 15 минут, горячим разливают по стерилизованным банкам и сразу плотно укупоривают. Заготовки из черноплодной рябины не нуждаются в дополнительной стерилизации и хорошо хранятся в домашних условиях при комнатной температуре.

Заготовить черноплодку можно как отдельный продукт или в виде добавки к другим садовым культурам. При варке компотов на зиму из яблок, груш или светлых сортов винограда, часто добавляют плоды черной рябины. Это улучшает цвет, увеличивает питательную ценность продукта и продлевает срок хранения консервации.

Плоды черноплодной рябины обладают антисептическими свойствами, поэтому компоты из нее можно консервировать без варки, методом горячей заливки. На зиму такие заготовки делают без стерилизации.

На одну трехлитровую банку потребуются такие ингредиенты:

  • черные ягоды рябины ‒ 0,5 кг;
  • сахарный песок ‒ 0,5 кг;
  • чистая питьевая вода ‒ 2,5 л;
  • треть одного лимона.

Последовательность приготовления компота из аронии:

  1. 1. Банки вместимостью 3 литра хорошенько вымыть и простерилизовать. Ягоды подготовить как обычно и насыпать в каждую банку, согласно рецепту. Лимон порезать ломтиками и добавить к плодам.
  2. 2. Приготовить сироп из воды и сахара. Смесь довести до кипения и проварить 2–3 минуты.
  3. 3. Кипящей заливкой наполнить банки с рябиной до самого верха.

Банки можно сразу закатывать и укутывать до полного остывания. Такую заготовку хранят в прохладном месте. Если предполагается держать компот зимой в квартире, обработку стоит произвести дважды: первый раз оставить сироп в банке на 15 минут, аккуратно сцедить, вскипятить жидкость и повторно разлить по емкостям.

Для приготовления целебного напитка подходят спелые, темные ягоды, при надавливании на которые выделяется густой бардовый сок. Для подготовки плодов их следует тщательно промыть, очистить от плодоножек, просушивать необязательно.

Методов отжимать сок из плотных ягод достаточно много. В зависимости от кухонного оборудования и приспособлений это можно сделать разными способами.

Агрегат позволяет получить густой, рубиновый напиток быстро, не затрачивая много сил. Для приготовления напитка следует брать не менее 2 кг ягод. Так как плоды аронии плотные и суховатые, сока получится немного. Пропустив сырье через соковыжималку, полученный концентрированный напиток можно временно поместить в холодильник.

Отделенный жмых заливают кипящей водой, так чтобы слегка покрыть его. Оставляют настояться на 2–3 часа, а затем процеживают через марлю и добавляют к рябиновому концентрату.

Ёмкость с соком ставят на плиту, включают нагрев и добавляют сахар. Количество сахарного песка зависит от желаемой сладости готового напитка и количества получившегося сока. Приблизительная закладка продуктов выглядит так:

  • сок аронии ‒ 1 л;
  • сахар ‒ 100 г и больше;
  • лимонная кислота ‒ 1/4 чайной ложки.

После закипания следует подержать заготовку на маленьком огне еще 5 минут, а затем расфасовать в подогретые стерильные банки или бутылки и завинтить подготовленными крышками.

Полезный кухонный агрегат может работать от сети или требовать нагревания на плите. Для приготовления сока достаточно наполнить соковарку на 3/4 водой, установить сверху сетку и чашу с плодами, пересыпанными сахаром в соотношении: на 1 кг черноплодки ‒ 200 г сахара.

Закрывают крышку агрегата и включают нагрев. После закипания, снижают температуру до минимума. Через 45 минут сок будет готов для сливания сразу в стерильную тару и укупоривания. Плотно закрученные емкости укутывают и оставляют для медленного остывания на 24 часа.

Можно получить сок из рябины, протерев ее через сито или отжав через несколько слоев марли. Это не самый простой метод и требует серьезных усилий. Для облегчения процедуры ягоды стоит бланшировать, а после отделять сок. Последовательность работ:

  • в посуду с широким, толстым дном укладывают 1,5 кг чистых ягод;
  • доливают в емкость 0,5 л кипящей воды и, помешивая, нагревают до кипения;
  • время бланшировки зависит от твердости плодов, обычно достаточно 5 минут.
Читайте также:  Томаты в собственном соку с томатной пастой

Как только плоды обмякнут, нагрев можно выключить, а ягоды перетереть через сито деревянной ложкой или пестиком. Оставшийся жмых заливают водой и настаивают 2–3 часа, а затем повторно отделяют жидкость. Соединяют сок от двух отжимов и, добавив стакан сахара и щепотку лимонной кислоты, кипятят на небольшом огне 5 минут. Горячий напиток можно разлить по стерильным стеклянным банкам и закупорить. Остужают при комнатной температуре в течение суток.

Напитки из рябины хорошо сохраняются в холодильнике или погребе. Получив много густого, терпковатого и полезного сока, можно сделать из него вино по простому рецепту.

Этапы изготовления вина из аронии отличаются от сбраживания других культур только сроками. Алкогольные напитки из винограда, малины, вишни будут готовы гораздо быстрее. В черноплодной рябине очень низкое содержание сахара и дрожжевые культуры в ее соке развиваются неохотно. Брожение начинается только через неделю, в отличие от обычных для вина 2–3 дней. Для ускорения процесса в напиток добавляют изюм, шиповник, малину, другие продукты, обладающие повышенным брожением или специальную закваску.

Перед приготовлением сока, предназначающегося для вина, ягоды не стоит мыть. Это сохранит больше винного грибка с поверхности плодов, а они отвечают за процесс брожения.

Закладка продуктов для приготовления домашнего вина из черноплодки:

  • спелые плоды аронии ‒ 5 кг;
  • вода ‒ 1 л;
  • сахар ‒ 1 кг;
  • до 50 г немытого изюма.

Ягоды разминают руками или измельчают другим доступным способом. Дальнейший процесс приготовления вина состоит из нескольких этапов:

  1. 1. Подготовленное сырье закладывают в 10-литровую стеклянную банку, добавляют половину нормы сахара и изюм, размешивают.
  2. 2. Накрывают емкость марлей и оставляют для брожения на неделю, ежедневно размешивая сусло деревянной ложкой.
  3. 3. Когда мезга поднимется на поверхность и начнет образовываться пена, напиток фильтруют в первый раз. Отцедив и отжав снятую гущу через марлю, всю жидкость процеживают через крупное сито и переливают в чистый сосуд для продолжения процесса.
  4. 4. К мезге примешивают оставшееся количество сахара и 1 л воды для повторного брожения. Через 6–7 дней сок можно будет снова отжать и добавить в общую емкость.
  5. 5. Бутыль с вином снабжают гидрозатвором и оставляют в теплом месте на срок от 1 до 2 месяцев. За это время процесс брожения завершится, на дно выпадет осадок.
  6. 6. Вино осторожно сливают с осадка, добавляют сахар или спирт для получения нужной крепости и сладости напитка. Разливают его по бутылкам.

Готовое вино следует хранить в прохладном месте: холодильнике или погребе, где оно будет дозревать еще 3–6 месяцев. Постепенно осветляясь и становясь прозрачнее, напиток приобретает рубиновый цвет и характерный вкус.

Для получения качественного вина из черноплодной рябины с осадка его следует сливать регулярно. Не только на этапе брожения, но и при хранении. Отстоявшееся вино имеет красивый цвет, приятный вкус и сберегает полезные свойства до 5 лет.

Из черноплодки в домашних условиях можно приготовить и другие алкогольные напитки с большей крепостью. Рецепт приготовления наливки смотрите в видео.

Сладкий, полезный сироп легко приготовить и можно долго хранить. Классический рецепт предполагает использование таких продуктов:

  • арония ‒ 2,5 кг;
  • вода ‒ 4 л;
  • лимонная кислота ‒ 25 г;
  • сахар.

Ягоды заливают крутым кипятком, добавляют лимонную кислоту, размешивают и оставляют, плотно накрыв и укутав, на сутки. Затем отстоявшуюся массу процеживают, не отжимая ягоды, чтобы сироп получился прозрачным.

На каждый литр получившейся жидкости добавляют 1 кг сахара, несколько листиков вишни и варят в течение 10 мин. Вынув листья, сироп расфасовывают в стерильную посуду и укупоривают. Высокое содержание сахара позволяет хранить заготовку при комнатной температуре.

Арония не самый сочный и сладкий продукт, но по содержанию пектина может поспорить с яблоками. При варке черноплодка быстро густеет. Из нее можно готовить мармелад и повидло, добавлять как желирующий компонент к другим продуктам. Джем из рябинки получается очень густым и хорошо подходит для наполнения выпечки и блинчиков.

Ингредиенты для приготовления домашнего джема:

  • черноплодная рябина ‒ 500 г;
  • сахар ‒ 200 г;
  • вода ‒ 100 мл.

Приготовить десерт можно из свежих, замороженных и даже подвявших ягод. Промытые плоды предварительно замачивают в холодной воде на 15 минут.

  1. 1. Подготовленное сырье ссыпают в блендер и измельчают. В массе должны присутствовать крупинки, не стоит превращать ягоды в пасту.
  2. 2. Добавляют всю порцию сахара, воду и ставят на огонь. Доводят до кипения, постоянно перемешивая продукт.
  3. 3. Уже через 15 минут варки джем станет достаточно густым. Пена, как правило, не появляется, и убирать ее не придется.

Горячий джем раскладывают по подготовленным баночкам небольшого размера и стерильно закатывают.

Джем из черноплодки можно сварить, добавив яблоки, тогда вкус станет намного мягче. Подойдут поздние, сладкие сорта. Если кожица тонкая, плоды можно не очищать.

Состав и необходимое количество продуктов:

  • 700 г сладких яблок;
  • 300 г черной рябины;
  • 500 г сахара;
  • 150 мл воды.

Промыв отобранные плоды, крупно нарезают яблоки, удаляя семена, и соединяют с рябиной в одной посуде. Дальше готовят так:

  1. 1. Погружным блендером измельчают смесь плодов до джемоподобной массы. Для облегчения процесса добавляют немного воды.
  2. 2. В заготовку высыпают сахар, хорошо размешивают и ставят на умеренный огонь.
  3. 3. После закипания джем варят минимум 20 минут. Если густота кажется недостаточной, увеличивают время готовки до получаса.
  4. 4. Кипящую массу раскладывают по стерильным банкам: сначала густую часть, а сверху жидкий сироп.

Ёмкости укупоривают и остужают, переворачивать посуду не нужно. Жидкая часть джема должна остаться на поверхности ‒ так заготовка лучше сохранится. Пектины яблок и рябины, проваренных вместе, создадут при остывании достаточно плотную массу. Джем, приготовленный по такому рецепту, является настоящим кладезем витаминов и при этом очень удобен в применении. Из него легко приготовить полезный напиток, просто разведя водой. Плотная джемовая консистенция удачна как для начинки в любую выпечку, так и для намазывания на бутерброды.

О полезных свойствах черной рябины знают гипертоники, люди, страдающие сахарным диабетом, анемией, имеющие проблемы с сосудами. Повышенное содержание йода позволяет решать некоторые проблемы со щитовидной железой и защищает от воздействия радиации. Простые рецепты вкусных заготовок на зиму помогут получить оздоровительный эффект от аронии с удовольствием.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector