Японский сливочный суп с лососем

Японский сливочный суп с лососем

Сливочный суп с лососем

Супы — это хорошее начало для любого обеденного стола, особенно если суп густой и насыщенный. Правильный выбор супа поможет вам задать хороший тон всему обеду. Но это не значит, что он должен быть просто легким овощным или с хорошей порцией мяса. Суп должен открыть все вкусовые рецепторы и слегка насытить, дать возможность организму получить свое наслаждение от принятия пищи. Одним из таких супов является финский сливочный суп с лососем. Нежное мясо лосося и сливки делают его вкус незабываемым.

Сливочный суп с лососем

  • филе лосося – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сливки 20% — 200 мл;
  • соль, перец;
  • укроп;
  • вода – 2 л.

Растопите в кастрюле сливочное масло и в ней пассеруйте мелко порезанный лук и морковь. Картофель нарежьте кубиками и добавьте его в кастрюлю. Затем влейте воду и варите все приблизительно 15 минут. Филе лосося порежьте кусками, лучше небольшими, и так же добавьте в кастрюлю. После чего поперчите и посолите по вкусу. Спустя 5 минут влейте в суп сливки и варите еще 5 минут. При подаче украсьте суп зеленью укропа.

Острый сливочный суп с рыбой

Как приготовить сливочный суп, чтоб он был с изюминкой? Например, чтоб он был немного острее, но при этом не перченым. Это довольно просто стоит лишь включить свою фантазию.

  • филе лосося или семги – 500 г;
  • овощной бульон – 0,7 л;
  • сливки 20% — 100 мл;
  • сливочное масло – 75 г;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • острая горчица – 2 ст. ложки;
  • соль, перец;
  • зелень.

Хорошо промойте филе рыбы, обсушите его, поперчите и посолите. Поставьте рыбное филе запекаться в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Масло растопите на сковороде и добавьте муку. Постоянно помешивая, прожарьте ее минуты 2-3. Введите поджаренную муку в заранее поставленный на огонь кипящий бульон. Варите, помешивая, примерно 5 минут. Затем добавьте горчицу и варите еще минуты 3. Снимите кастрюлю с плиты, влейте в суп сливки. В глубокие тарелки выложите по несколько кусочков рыбы, разлейте бульон и украсьте зеленью.

Крем-суп из лосося

Финские сливочные супы, не смотря на похожий состав ингредиентов, могут быть разными. Кому-то нравится более жидкий суп без добавления овощей, а кто-то предпочитает, чтоб было погуще. Есть много почитателей супов-пюре и сливочных крем-супов с лососем. Главное во всем этом — правильно подобрать ингредиенты и в нужных пропорциях, чтоб не превратить суп в обычную кашу.

  • филе лосося – 500 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сливки 15% — 200 мл;
  • вода – 3 л;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • половина белого батона;
  • оливковое масло – 4 ст. ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лимон – 1 шт.;
  • маслины;
  • соль, перец;
  • сухие травы.

Для начала приготовьте сухарики. Срежьте корочки с батона и нарежьте его ломтиками. В пиале смешайте оливковое масло, раздавленный чеснок, соль, перец и сухие травы. Оставьте смесь минут 10 настояться. Затем смажьте хлеб с двух сторон смесью, нарежьте кубиками и отправьте в духовку подсушиться на 5 минут. Сухарики должны стать румяными. Порежьте одинаково по размеру картофель, лук, морковь и сельдерей. Залейте овощи водой и варите до готовности. Рыбу так же поставьте варить в другой кастрюле. После кипения подержите рыбу на огне еще минуты 3 и выключайте. Слейте воду и дайте рыбе остыть. Отложите пару кусочков рыбы для украшения. Остальное сложите в блендер. Добавьте отварной картофель и морковь. Влейте немного овощного бульона и измельчите. Переложите пюре в кастрюлю и доливайте, оставшийся бульон, непрерывно помешивая. Добавьте в суп сливки. Разлейте крем-суп по тарелкам. Украсьте рыбой, маслинами и сухариками. Подавать с четвертинкой лимона для любителей кислого.

Японская кухня имеет большое количество разнообразных вкусных блюд и не исключение — супчик с лососем. Лосось — очень популярная рыба среди гурманов всего мира. В этой рыбе содержится масса полезных витаминов, таких как фосфор, кальций, железо.

Маленький совет: распознать свежий лосось можно по розово-оранжевому окрасу, на ощупь он не скользкий и практически не имеет запаха.

Те, кто не пробовал японский суп с лососем, непременно приготовьте — не пожалеете. И мы вам в этом поможем, предоставив несколько рецептов.

Японский суп с лососем, водорослями и круглым рисом

  • лосось – 500 гр.;
  • сухой рыбный бульон или рыбный соус – 7 ст. ложек;
  • круглый рис;
  • соевый соус – 2 ст. ложки;
  • прессованные водоросли Нори без соли.
Читайте также:  Растения с округлой формой листа

Первое, что нам надо сделать — это сварить рис. Перед варкой хорошо промойте его в проточной воде, так чтобы не оставалось мутной воды. Затем залейте холодной свежей водой, дайте постоять около получаса и только потом, выложив его в кастрюлю исключительно руками, поставьте вариться на медленном огне до готовности.

Доси – так в Японии называют основу супа, получаемую при разведении сухого бульона, который как раз нам и нужен.

Но сначала нам надо сварить рыбный отвар.

Сливочный суп со свежим лососем и травами — оригинальный рецепт итальянского блюда

Для этого лосось режем средними кусочками и закидываем в 2 литра кипящей воды. Соль не добавляем, так как японский суп исключает его использование совсем. Варим 4 минуты.

Готовую рыбу вытаскиваем, отвар хоть и прозрачный, но его надо процедить через марлю.

В полученный отвар засыпаем рыбный и соевый соус — вот и получился бульон Доси. Пока отставляем в сторону.

Нарежем на полоски водоросли или просто порвем руками.

Берем обыкновенную пиалу, кладем рис, чтобы супчик получился не слишком густой и жидкий. Далее идет рыба и водоросли, затем все заливается бульоном.

Для украшения можно посыпать петрушкой, но чисто по-японски лучше использовать зеленый лук.

Японский суп с лососем и кунжутом

  • сухие водоросли нори – 1 шт.;
  • филе лосося – 500 гр.;
  • соль – на свой вкус;
  • рис – 200 гр.;
  • кунжут – ст. ложка;
  • паста мисо – ст. ложка;
  • соевый соус – 2 ст. ложки;
  • имбирь – 15 гр.;
  • хлопья тунца – ст. ложка.

За 12 часов до приготовления супа филе лосося посолить и оставить промариноваться.

Маринованную рыбу обжарить на гриле и порезать средними кусочками.

Рис хорошо промыть в холодной воде и отварить до полной готовности. Соль не добавлять, после чего в одной чаше соединить рыбу с вареным рисом.

Водоросли нори раскрошить или же нарезать тонкими кусочками.

В сухой сковороде обжарить кунжут до образования золотистого оттенка и затем растолочь.

Теперь надо приготовить бульон. Для этого в кастрюльку высыпаем водоросли, наливаем воду и ставим на плиту. После закипания добавим соевый соус, тунец, пасту мисо и на свой вкус посолим.

Готовым бульоном залить рыбу с рисом. Сверху посыпать кунжутом и сбрызнуть небольшим количеством имбирного сока.

Аппетитный супчик готов.

Японский мисо-суп с лососем

  • мисо паста – 120 гр.;
  • вода – 1,3 литра;
  • свежий лосось (филе и хребты) – 250 гр.;
  • сухие водоросли «Вакме» — 10 гр.;
  • зеленый лук;
  • соевый соус – столовая ложка.

На приготовление этого супа уйдет всего 15 минут. Итак, приступим.

В кастрюлю наливаем холодную воду, кладем туда хребты рыбы, ставим на плиту и варим рыбный бульон.

Берем небольшую миску и в ней разводим мисо-пасту с двумя ложками бульона. Полученную смесь заливаем в кастрюлю и туда же отправляем ложку соевого соуса.

Нарезаем небольшими кусочками филе красной рыбы и закидываем их вместе с водорослями в готовившийся суп. Доводим до кипения и можно отключать.

В готовый суп-мисо покрошите меленько порубленный зеленый лук, но это на свой вкус, просто так будет намного вкусней.

Добавить Ваше фото

Лососевый суп со сливками

Ингредиенты

  • 1 кг. голов и обрезков семги;
  • 1 луковица;
  • 0,5 ч. ложки черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 2 литра воды;
  • 3 клубня картофеля;
  • 1 морковь;
  • 0,5 стержня лука порея;
  • 300 гр. филе семги;
  • 200 гр. сливок;
  • 5-6 веточек укропа;
  • соль.

Способ приготовления

  1. Суповой набор из семги помещаем вместе с целой головкой лука и лавровым листом в кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь.
  2. После закипания жидкости в кастрюле, уменьшаем огонь и томим рыбный бульон, периодически удаляя ситечком пену в течении 30 минут.
  3. Спустя время рыбу достаем шумовкой из бульона, бульон процеживаем через мелкое сито и переливаем его в чистую кастрюлю.
  4. В процеженный бульон добавляем нарезные кубиками морковь, картофель и порей.
  5. Суп варим на умеренном огне в течении 20-25 минут до полной готовности моркови и картофеля.
  6. Затем в бульон добавляем кусочками нарезанное филе семги, увеличиваем огонь до максимального размера, добавляем сливки и доводим суп до кипения.
  7. В конце приготовления супа в него добавляем мелко нарезанную зелень, соль и перец.
  8. Приготовленный суп снимаем с огня, накрываем крышкой, помещаем в термо-мешок на 15-20 минут для того, чтобы он настоялся. На стол суп подаем в глубоких тарелках украсив его зеленью укропа.
Читайте также:  Новогодние сувениры своими руками 2016

Лохикейто финский сливочный суп с лососем

Ингредиенты

  • форель 500-700 гр. или любую красную рыбу;
  • репчатый лук 1 луковица;
  • морковь 2-3 шт.;
  • картофель — 8-10 клубней;
  • сливки — 200-300 мл.;
  • хрен — 30-50 гр.;
  • сливочное масло — 30 грамм.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • лимон — ½ шт.;
  • вода — примерно 2½ литра.

Способ приготовления

  1. Репчатый лук нарезаем небольшими кусочками.
  2. Морковь натираем на крупной терке.
  3. Картофель чистим и нарезаем кубиком.
  4. В кастрюле, в которой вы будете варить лохикейто разогреваем сливочное масло и на небольшом огне пассеруем лук и морковь, добавив немного соли, черный молотый перец по вкусу и лавровый лист.
  5. Когда морковь обмякла, а лук стал прозрачным, добавляем к пассеровке нарезанный картофель.
  6. Заливаем в кастрюлю примерно 2½ литра кипятка и варим на среднем огне суп до готовности картофеля. За это время нарезаем рыбу или кубиком или пластинами, попутно удаляя кости. Можно слегка полить рыбу соком лимона.
  7. По готовности картофеля в супе удаляем из супа лавровый лист, добавляем нарезанную рыбу и примерно 1 стакан жирных сливок. Если сливки не очень жирные, можно положить немного сливочного масла.
  8. Также вместе со сливками добавляем немного хрена — грамм 30-50 (1-2 ст ложки без горки). Сильной остроты хрен не даст, а вот интересная нотка во вкусе супа появится.
  9. Уменьшаем огонь до того уровня, чтобы кипение было очень медленным и варим лохикейто примерно минут 8-10. Рыба сварится быстро, а сливки придадут супу нежный сливочный вкус.
  10. Чтобы суп был гладким по текстуре кипение должно быть очень слабым. Точнее суп должен быть на грани кипения, но не кипеть. Выключаем огонь и даем финскому сливочному рыбному супу минут 10 настояться.

Понравился суп по фински? Картошку можно заменить и рисом по желанию. Продолжаем смотреть рецепты далее.

Крем суп из лосося со сливками

Ингредиенты

  • 150-200 г. филе лосося;
  • 3-4 картофелины;
  • 1 морковка;
  • половина корня сельдерея;
  • луковица;
  • 3 л. воды;
  • 200 мл. нежирных сливок;
  • половина батона;
  • 3-4 ст. л. оливкового масла;
  • сухие травы на ваш вкус;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • соль, перец, маслины, лайм или лимон.

Способ приготовления

  1. Чтобы не отвлекаться в процессе волшебных манипуляций с супом на всякие мелочи, я начинаю с сухариков. Строго говоря, они к рецепту супа не имеют никакого отношения, но вот суп без них. немного незаконченный, поэтому в моем варианте эти два компонента идут рука об руку.
  2. Итак, берем половину батона, срезаем с него корочки (подсушиваем их в духовке или банально возле батареи — измельчаем и пересыпаем в банку с сухарями для панировки), режем на ломтики.
  3. В неглубокой посуде смешиваем соль, перец, раздавленный чеснок, сухие травы и оливковое масло. Ждем минут 10, пока все превратится в ароматную массу, травы немного "оттают", чеснок отдаст свой сок маслу — и смазываем полученной смесью каждый ломтик хлеба. Получится — смазывайте с двух сторон, у меня обычно хватает только на одну, сколько бы масла я не добавила. Режем батон на кубики.
  4. Высыпаем хлеб на противень, отправляем в хорошо разогретую духовку на 5 минут — сухарики должны зарумяниться сверху, но внутри остаться мягкими. Не забываем сразу достать из духовки и пересыпать во что-то "дышащее" (в идеале на застеленную салфеткой деревянную доску или в соломенную корзиночку). Все, с этим этапом покончено.
  5. Дальше займемся овощами. Лук, картофель, морковь, сельдерей очищаем, разрезаем до примерно одинакового размера (чтобы все одновременно сварилось), заливаем водой и варим до готовности.
  6. В это время моем рыбу, заливаем ее небольшим количеством воды и ставим на огонь в другой кастрюле. Закипело? Подождите три-пять минут и выключайте, сливайте воду и ждите, пока рыба остынет.
  7. Очищайте, выбирайте косточки, помещайте в чашу блендера. Несколько красивых кусочков я обычно оставляю для украшения супа в тарелке.
  8. Да, о хвостах. Они не принципиальны, просто я их покупаю, потому как они дешевле филейного мяса, а для супа мне вполне подходят. Филе нужно исключительно для украшения, так что вы можете обойтись и без него. А можете не искать хвосты и купить то, что есть в ближайшей рыбной лавке.
  9. Отваренные овощи извлекайте из кастрюли и все, кроме лука и сельдерея, отправляйте в блендер. Измельченный лук дает неприятный привкус (мне так кажется — если вы считаете иначе, можете использовать и лук), сельдерей горчит. Долейте немного овощного бульона — и измельчайте. Должна получиться густая, однородная масса. Доливайте в нее бульон, пока хватит места в блендере, потом все выкладывайте в кастрюлю и уже в ней разбавьте оставшимся бульоном. Не выливайте сразу весь — лучше постепенно добивайтесь нужной консистенции.
  10. В конце добавьте сливки, соль.
  11. Подавайте с маслинами, сухариками, долькой лайма.
Читайте также:  Садовые питомники в крыму

Может это даже и суп пюре, я мало их отличаю. Приятного аппетита!

Сливочный суп с лососем японский

Ингредиенты

  • мясо лосося – 350 грамм;
  • рис длинозернистый – 100 грамм;
  • нори (сухие водоросли) – 1 пластинка;
  • соевый соус – 3 столовые ложки.

Способ приготовления

  1. Поставьте кастрюлю с водой и кусочками мяса лосося на огонь. Доведите до кипения, и сделайте меньше огонь.
  2. Раскалите сковороду, после чего обжарьте до золотистого цвета сухой рис.
  3. Пластинку нори порежьте на тонкие полоски.
  4. Добавьте в суп рис и варите 10 минут.
  5. Добавьте в кастрюлю соевый соус и порезанные нори. Накройте суп крышкой и варите на медленном огне еще 5 минут.

Видео

Голос очень писклявый, надеюсь автор не обидится. Но готовит очень хорошо, рекомендую посмотреть. Длится всего 4 минуты.

Используйте калькулятор калорийности продуктов:

Введите название продукта (например "хлеб") и нажмите кнопку «Добавить»

Попробовав однажды сливочный суп с лососем, вы навсегда влюбитесь в это безумно вкусное и нежное первое блюдо. Ароматный бульон со сливками, кусочки нежного лосося, картошка и овощная поджарка — будьте уверены, что у вас попросят добавку!

Тот факт, что красная рыба идеально сочетается со сливками, уже давно доказала финская кухня. Местные очень любят суп лохикейто (lohikeitto), готовят его из свежего лосося, с добавлением молочных продуктов, чаще всего используют сливки, реже — жирное молоко.

Финский суп по классическому рецепту готовится в два этапа. Сначала нужно сварить бульон из головы, хребта и обрези рыбы. А потом уже на его основе приготовить наваристый супчик, добавив кусочки филе и овощи. В итоге получится очень вкусное первое блюдо, которое насытит и согреет в холодное время года, лосось будет таять во рту, а сливки придадут особую нежность.

Ингредиенты

  • лосось (голова, хвост, хребет) – 300 г
  • лосось (филе) – 300 г
  • картофель – 300 г
  • репчатый лук – 2 шт.
  • морковь небольшая – 1 шт.
  • 20% сливки – 200-300 мл
  • пшеничная мука – 1 ст. л.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • душистый перец – 1 шт.
  • черный перец – 2 шт.
  • соль – по вкусу
  • растительное масло – 1 ст. л.
  • сливочное масло – 20 г
  • укроп свежий или сушеный – 10 г
  • вода – 1,5-2 л

Приготовление

В первую очередь нужно сварить рыбный бульон. В сотейник укладываем традиционный набор для ухи, который отвечает за наваристость супа: голову лосося (не забудьте удалить жабры и глаза), хвост и хребет. Туда же отправляем очищенную луковицу, лавровый лист, черный и душистый перец горошек. Заливаем холодной водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу — у меня ушло примерно 1,5 л воды. Доводим до кипения на большом огне, после чего снимаем пену.

Убавляем огонь до минимального и варим бульон 30 минут. Кипение должно быть слабым, тогда бульон получится чистым и прозрачным, как слеза. Как только сварится, процеживаем бульон, все остальное (кости, овощи и специи) выбрасываем.

Рыбный бульон возвращаем на плиту. Закладываем в него картофель, очищенный и нарезанный кубиком. Как только закипит, добавляем соль по вкусу. Варим минут 15-20, до готовности.

Параллельно готовим овощную поджарку. Разогреваем в сковороде смесь сливочного и растительного масла, пассеруем в нем репчатый лук, нарезанный кубиком. Как только лучок станет мягким, отправляем к нему морковь, измельченную на мелкой терке. Обжариваем все вместе до мягкости.

Добавляем 1 ложку муки без горки, обжариваем все вместе еще примерно минуту, помешивая. Таким образом мука чуть поджарится и ее вкус не будет ощущаться в супе.

Когда картофель будет готов, отправляем в суп поджарку. Закладываем филе лосося — 300-400 грамм рыбы, зачищенной от косточек и нарезанной кубиком.

Даем рыбе провариться 2-3 минуты. Следом вливаем сливки. Добавляем рубленый укроп (можно сушеный), доводим до кипения и сразу же выключаем. Оставляем минут на 10 настояться под крышкой перед подачей.

Подавайте суп горячим, посыпав нарезанной зеленью. Можно дополнить блюдо ломтиками белого хлеба со сливочным маслом, очень вкусно! Приятного всем аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector