Что будет если съесть сырой шампиньон

Что будет если съесть сырой шампиньон

Благодаря богатому составу шампиньоны очень питательны и полезны. Эти грибы выращивают в промышленном масштабе – их всегда можно найти в супермаркете. Они задействованы во многих кулинарных рецептах, а некоторые врачи рекомендуют употреблять их в сыром виде. Давайте разберемся, можно ли есть сырые шампиньоны и меняются ли правила для продукта из магазина.

Разрешено ли есть сырые шампиньоны

Общая информация

Шампиньоны – представители пластинчатых грибов. Размер их плодового тела варьируется от 4-5 до 20-26 см. Цвет может быть белым или коричневатым. Мощная кругленькая шляпка с течением времени становится плоской, ножка – ровной и плотной.

Грибы отличаются приятным вкусом и ароматом с легкими анисовыми или ореховыми нотками.

Съедобные и несъедобные

Большинство видов данного гриба – съедобные. К ядовитым относятся: шампиньон желтокожий, ш. пестрый, ш. калифорнийский, ш. плоскошляпковый.

Среди безопасных видов:

  • ш. обыкновенный, или печерица: шляпка мясистая шарообразная, ножка плотная;
  • ш. двуспоровый: цвет может быть белый, коричневатый или розовато-кремовый;
  • ш. полевой: шляпка колокольчатая, полая ножка и ореховый привкус;
  • ш. лесной: присутствуют буроватые чешуйки на колокольчатой шляпке.

Собирая шампиньоны в лесу, будьте осторожны – их можно спутать с чрезвычайно опасной бледной поганкой.

Где растут

За небольшим исключением, данные грибы растут на лесной, луговой, полевой и садовой почве, если она достаточно влажная и плодородная (однако некоторые известные виды облюбовали пустынные местности).

Грибочки любят удобренную землю – конским навозом, коровяком, птичьим пометом и т.п. С давних времен их успешно культивируют в специальных парниках и так называемых «шампиньонницах». Первые грибы можно попробовать в мае. Плодоносят они до середины осени.

Полезные свойства

  • На 100 г шампиньонов приходится 4-5 г белков, необходимых человеческому организму (количество полезных аминокислот достигает двух десятков).
  • Питательность грибов сочетается с низкой калорийностью (25-27 ккал на 100 г продукта), что позволяет включать их в диету для снижения веса.
  • Входящие в состав аминокислоты помогают расщеплять насыщенные жиры и сахара, благодаря чему грибы включают в диету для диабетиков.
  • По количеству фосфора данный продукт не уступает рыбе и морепродуктам.
  • В составе присутствуют ценные для человека витамины (РР, В, Е, D), а также – калий, железо, цинк, сера, марганец, магний.
  • Набор витаминов, микроэлементов и органических соединений способствует хорошему иммунитету, создает профилактику мигреням, инфарктам, и опухолям, снимает усталость, улучшает зрение и умственные способности.
  • Регулярное потребление этих грибов является профилактикой сердечно-сосудистым заболеваниям, благотворно воздействует на состояние костей, зубов, соединительной ткани. Кроме того, их рекомендуют кушать для здоровья и красоты кожи, волос, ногтей.

Основную массу гриба составляют азотистые вещества, их количество достигает 60%. Затем идут белки – 32% и последнее место отдается зольным соединениям (соединения обнаруженные в золе плодового тела при лабораторном изучении).

Употребление

Данные грибы очень универсальны: их жарят, отваривают, тушат и запекают. Они отлично сочетаются с большинством продуктов и придают нового звучания классическим блюдам.

Грибочки добавляют в супы, борщи, солянки, жаркое, рагу, разнообразные соусы.

Шампиньоны универсальны в приготовлении

Из них делают начинку в блинчики, битки и пирожки. На зиму грибы маринуют в банки, а потом добавляют в салаты или используют в качестве отдельной закуски.

Но едят ли шампиньоны сырыми? Это еще предстоит узнать.

В сыром виде

По мнению многих врачей, шампиньоны можно есть сырыми – без термической обработки в них сохраняются все полезные витамины и микроэлементы.

Важное условие: они должны быть выращены в экологически чистых условиях.

Грибы поглощают из окружающей среды массу веществ – как полезных, так и вредных. Поэтому лесные, луговые или полевые – при нынешнем состоянии экологии употреблять сырыми небезопасно.

Шампиньоны, которые продаются в магазинах, растут в специальных теплицах и проходят проверку перед продажей.

Их можно кушать сырыми с меньшим риском, чем купленные на рынке (неизвестно, где они были собраны: у проезжей дороги, возле промышленных предприятий и т.п.). Употреблять в сыром виде следует только свежие неиспорченные грибочки. Хорошо, если у вас есть знакомый продавец грибов на рынке с которым вы общаетесь уже длительное время и уверены в качестве его товара.

Читайте также:  Чем полезен виноград для организма женщины кишмиш

Ирина Селютина (Биолог):

Мнение медиков по вопросу возможности употребления в пищу сырых шампиньонов весьма и весьма неоднозначно. Они утверждают, что только шампиньоны из теплицы можно есть сырыми, т.к. они совсем не перегружены поступающими из окружающей среды вредными соединениями и выращены в экологически благоприятной среде. Грибы же из зон, где воздух загрязнен разнообразными выбросами и выхлопами, употреблять нельзя, даже если они чрезвычайно полезны.

Но даже на таких экземплярах могут обосноваться вредные микроорганизмы, поэтому их нужно чистить и тщательно мыть перед употреблением (а лучше – обдавать кипятком).

Как выбрать

Для потребления сырыми лучше выбирать молодые грибочки небольшого размера. Свежие можно узнать по цвету: они белые или бежевые, без сероватых и коричневатых пятен.

Их шляпки – матовые, плотные и гладкие. Мякоть – упругая, а не рыхлая, с приятным грибным ароматом. О свежести также говорит неповрежденная пленочка между шляпкой и ножкой.

Как чистить шампиньоны перед едой

Перед употреблением шампиньоны следует подготовить:

  1. Промыть под проточной водой
  2. Протереть поверхность влажной тряпицей
  3. Удалить верхний слой кожицы на шляпке и ножке
  4. Обновить срез на ножке
  5. Убрать пластинки из-под шляпки

Как сохранить шампиньоны в холодильной камере

До 3-х дней:
Положите шампиньоны в лоток и поставьте на среднюю полку.

До 3-5 дней:
Освободите нижний лоток (для овощей) и аккуратно выложите грибы в один слой. Сверху закройте бумажным полотенцем.

До 6 дней:
Только что купленные грибы аккуратно переложите в бумажный пакет, заверните его и отправьте в отсек для овощей.

Есть еще один эффективный способ, как сохранить свежие шампиньоны в холодильнике даже до 6 дней. Как только купите грибочки, аккуратно пересыпьте их в бумажный пакет, заверните его и положите в холодильник в отсек для хранения овощей.

Совет. Чтобы увеличить срок хранения шампиньонов в несколько раз, упакуйте их в мешочки из натуральной ткани (лен). Также сейчас пользуются популярностью специальные мешочки, в которых гранить грибы можно больше недели при +2ºС в холодильной камере.

Какие грибы нельзя есть

Собирая грибы самостоятельно, важно не перепутать их с поганками или светлыми мухоморами (у ядовитых экземпляров есть вольва на ножке). В магазине ложные грибы не продаются, поэтому единственный риск – приобрести несвежий или испорченный продукт.

Нельзя кушать почерневшие грибы, особенно – сырыми. Об утрате свежести говорит скользкая шляпка, слишком темные пластинки, надорванные пленочки, рыхлая мякоть.

Иногда в магазине продаются перезревшие грибы – их отличает полу-раскрывшаяся шляпка и более темный цвет. Вреда они не принесут, но будут гораздо жестче молодых или недавно созревших.

При покупке грибочки желательно понюхать: запах сырости свидетельствует о несвежести или неправильном хранении.

В любом случае, если продукт пролежал дольше 3 дней – лучше провести термическую обработку.

Вред и противопоказания

  • В стенках клеток грибах содержится много хитина, поэтому их нельзя давать маленьким детям (до 5-6 лет). Ребенок постарше может кушать грибочки, но в ограниченном количестве (не больше 150 г в день).
  • Данный продукт не желательно потреблять при язвах желудка, гастрите и панкреатите, особенно – в сыром или жареном виде. Безопаснее готовить блюда с сушеным продуктом.
  • Осторожность следует проявлять людям с больной печенью и почками, а также при индивидуальной непереносимости.
  • Если шампиньоны растут в загрязненной местности – в них могут накапливаться токсины. Потребление в пищу таких грибов может привести к расстройству желудка и даже к отравлению.

Это интересно. Сами по себе шампиньоны не относятся к продуктам-аллергенам, они способны снизить проявления аллергических реакций организма в случае постоянного употребления. Но все же, по словам специалистов-аллергологов в очень редких случаях у человека может быть аллергия на эти грибы и их компоненты.

Читайте также:  Японский горец лечебные свойства

Шампиньоны — одни из самых распространённых в магазинах грибов. Они легко выращиваются, обладают отличными вкусовыми и питательными свойствами и стоят относительно недорого. Бытует мнение, что шампиньоны можно есть даже сырыми — они абсолютно безопасны. Так ли это? Сейчас узнаем.

Зачем и можно ли есть сырые грибы

Во время термической обработки любые продукты теряют часть своих полезных свойств. Многие витамины и соединения являются не термостойкими, а потому разрушаются под воздействием высоких температур. Конечно, еда не становится совершенно «пустой» и бесполезной, но уровень её насыщенности витаминами значительно снижается. А вот если есть продукты сырыми, то можно извлечь из них больше пользы.

Всё это хорошо работает с фруктами и овощами, но что же грибы? Неужели их тоже можно и нужно есть сырыми?

В шампиньонах много полезных веществ, которые разрушаются или снижают свою концентрацию во время термической обработки:

  • витамины группы В;
  • витамины группы D;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • фосфор;
  • цинк;
  • селен.

Получается, что употреблять шампиньоны в сыром виде более полезно.

Кроме того, эти грибы обычно выращивают в теплицах. Как правило, в магазинах представлены именно такие грибы — выращенные в чистых условиях. Их употреблять в еду в сыром виде можно — что активно делают итальянцы и французы. При этом риск заражения какими-либо болезнями практически нулевой — грибы не впитывают никаких вредных веществ из чистой тепличной почвы, а потому являются не более опасными, чем сырые овощи и фрукты.

А вот «дикие» шампиньоны (их собирают осенью и весной и обычно поставляют на рынки) лучше есть только после жарки или запекания. Грибы хорошо умеют впитывать вредные вещества из почвы. Поэтому шампиньоны, росшие «дикарями» в экологически неблагополучных районах, содержат много опасных соединений, которые можно разрушить с помощью термической обработки.

Дикорастущие шампиньоны могут быть опасны для здоровья, если выросли в загрязнённом районе

Шампиньоны лучше всего покупать только в супермаркетах. Крупные магазины работают с поставщиками, имеющими нужные сертификаты безопасности и соответствующими санитарным нормам. А вот рыночные грибы или шампиньоны из «домашнего хозяйства» могут быть вредными и опасными для здоровья даже после термической обработки.

Тепличные грибы можно и даже полезно есть сырыми, в отличие от лесных, которые обладают свойством высасывать и накапливать в своих тканях яды и токсины из почвы, поглощать ядовитые примеси из атмосферы.

Елена Морозова

http://www.aif.ru/dontknows/mozhno_li_est_shampinony_v_syrom_vide

Однако не всем людям шампиньоны принесут пользу. Диетологи и педиатры рекомендуют не употреблять шампиньоны детям до 12 лет. Дело в том, что этот гриб (хоть в сыром, хоть в жареном виде) содержит хитин, который детский организм попросту не может усвоить. Это может привести к проблемам с ЖКТ. Не стоит употреблять шампиньоны и людям, страдающим от гастрита и язвы желудка или ДПК. Грибы относятся к трудно перевариваемой пище. Причём это касается как сырых, так и приготовленных шампиньонов.

Как обработать сырые шампиньоны перед едой

Отсутствие термической обработки не означает отсутствие обработки вообще — только что купленные в магазине шампиньоны нужно подготовить перед подачей на стол:

  1. Отрежьте подсохший кончик ножки.
  2. Снимите верхний слой кожицы на шляпке. Она съедобна, но немного горчит в сыром виде, поэтому лучше от неё избавиться.
  3. Тщательно промойте грибы под тёплой проточной водой.

Сырые шампиньоны полезны и безопасны. Их употребление не навредит, а, наоборот, принесёт пользу. Главное — откажитесь от «диких» грибов в пользу чистых тепличных.

Не вызывает удивление человек, идущий по улице и с удовольствием жующий яблоко, но стоит попробовать также пройти с шампиньоном и прохожие будут удивляться поголовно. Тем не менее, свежие шампиньоны действительно не принесут вреда. Состав грибов не содержит вредных веществ и токсинов, зато богат длинным перечнем витаминов и микроэлементов, которые только разрушаются при термической обработке.

Читайте также:  Можно ли в лесу встретить буки

Особенности шампиньонов

Утверждение о безопасности грибов предполагает культивированный вид. Тот урожай лесных даров, который собирается на природе, обязательно проваривается или жарится. Выращивать грибы разных видов люди научились давно. Особенное внимание уделяется ценным сортам, например, фермы трюфелей во Франции приносят своим владельцам неплохие доходы.

Постепенно обратили внимание и на ряд пластинчатых грибов, хорошо растущих в искусственно созданных условиях. Так культивируют вешенки, шиитаке, опята, кольцевик, шампиньоны. Спрос рождает предложение, а грибы на Руси издавна использовались в рецептах национальной кухни во всех видах. Если раньше надеялись на хорошую погоду и теплый грибной дождь, то теперь продукция выращивается в промышленных масштабах и поступает во все супермаркеты и овощные магазины. Самым ходовым товаром стали шампиньоны. Они прекрасно выдерживают транспортировку, долго хранятся при соблюдении определенного уровня влажности и свободной циркуляции воздуха. И самое главное, ими практически невозможно отравиться или получить расстройство желудка.

Состав и полезные свойства

Важно: калорийность грибов составляет всего 27 ккалл на 100 гр. продукта. Они незаменимы в бессолевых диетах и программах по снижению веса, поскольку в них большое содержание белков при полном отсутствии любых жиров. Грибные блюда быстро вызывают чувство сытости, в них присутствует клетчатка, а сам продукт довольно долго расщепляется.

Регулярное включение в рацион этого питательного и полезного продукта способно:

  • снять хроническую усталость, благодаря присутствию пантотеновой кислоты;
  • укрепить суставы и сердечную мышцу;
  • стимулировать кровообращение;
  • обострить внимание и улучшить память;
  • снизить вес;
  • вывести шлаки;
  • очистить кровь от солей тяжелых металлов и токсинов;
  • поддержать хорошее состояние кожи.

Итальянцы и французы, выращивающие шампиньоны в садах и специальных подвалах с XVII века наглядно доказали, что сырыми шампиньоны есть можно, придумали множество оригинальных и очень простых рецептов на их основе.

Вкусные грибные секреты

Шампиньоны настолько популярны, что в продаже можно найти не только свежие, но и сушеные, замороженные, консервированные. Для полета кулинарной фантазии лучше всего подойдут недавно собранные и продающиеся на развес или на специальных подложках по 400 или 900 гр. При выборе продукта нужно прежде всего осмотреть шляпку. Она должна быть упругой, без следов влаги, цвет белый или розоватый, на ощупь бархатистая, плотная. Пластинки под ней не поломаны, нет следов гнили или неприятного запаха. Ножка на срезе чистая, светлая. Если гриб приобрел структуру губки, то он уже долго лежит и в пищу непригоден.

Следует учесть: в грибах много клетчатки, поэтому суточное количество должно составлять не более 100 гр, иначе возможно расстройство желудка.

Основной акцент приходится на свежие салаты, в которых сохраняются полезные вещества и организм получает их по-максимуму. Для этого грибы чистят, при необходимости протирают влажной салфеткой. Мыть их нежелательно, они быстро впитывают влагу, становясь рыхлыми.

Шампиньоны с пекинской капустой
Кроме основных ингредиентов в салат входят:

Тонко нарезанные грибы заливают смесью из лимонного сока, масла, соли, сахара, перца и мелко нарубленного чеснока. Оставляют на 2 часа. Пекинскую капусту нашинкованную соломкой, добавляют перед подачей на стол.

Греческая фантазия
Грибы хорошо сочетаются с мясными продуктами и сыром. На этой основе легко создать необычный в цветовом и вкусовом контрасте салат. Ингредиенты:

  • шампиньоны;
  • яйца;
  • сыр;
  • ветчина;
  • фиолетовый лук;
  • листовой салат;
  • ветчина;
  • оливки или маслины;
  • растительное масло;
  • горчица;
  • специи.

Грибы режутся пластинками, ветчина и сыр кубиками. Салатные листья художественно рвутся на небольшие фрагменты, помещаются в глубокую салатницу. На них выкладывают остальные ингредиенты, сбрызгивают лимонным соком, добавляют специи, перемешивают. Соус готовится из масла, соли, сахара, перца, горчицы и лимонного сока. Взбивается до однородной массы и добавляется в салат.

Свежие шампиньоны вполне пригодны в пищу, прекрасно усваиваются организмом и придают блюдам необычный и очень интересный вкус.

можно ли есть сырые шампиньоны

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector